横浜で中華な気分・・・上海料理の種類6
妙蟹粉(チャオシェフェン)
カニ肉の妙めものです。
妙(チャオ)は強い火力でさっと妙めることです。
蟹粉(シェフェン)とはカニの身だけをフレーク状のものです。
この料理に限らず、蟹粉は芙蓉蟹蛋(フーロンシェータン)と呼ばれるカニ玉や、蟹粉魚翅湯(シェフェンユゥイツータン)というカニ肉入りフカヒレスープなど、いろんな料理に使われています。
杭州醤鴨(ハンヅォウヂャンヤ)
杭州の名物のアヒルの蒸し料理。
アヒルは内臓を取り除き、丸ごと醤油のタレに漬けた後、蒸したものです。
北京拷鴨、南京板鴨とともに中国の3大「アヒル料理」のひとつとして知られています。