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鍋焼河鰻(グォシャオホォマン)
ウナギの煮込み料理のことです。
ウナギは日本では蒲焼きと白焼きにして食べますが、中国ではウナギを裂くことはしません。
したがって日本のような蒲焼きは、料理としては見かけることはありません。
中国では、ウナギは丸ごとぶつ切りにして、煮込み料理やスープにして食べる習慣があります。
ウナギは中国全土の河や池、湖にも生息していますが、とくに上海の周辺は豊富なようです。
上海料理では河魚を多用しますが、なかでもたいへんおいしい食材として珍重されています。
この料理は、生きたウナギをぶつ切りにして、醤油、ニンニク、ショウガ、タマネギなどで煮込んでウナギ独特の臭いを消して食べます。
今の横浜中華街では、このウナギの料理を食べさせてくれる店がほとんど少なくなってきました。
羅漢齊(ルォハンヅヤイ)
精進料理のひとつです。
精進料理は古くからあり、中国の仏教徒のお坊さんたちが考案した料理が始まりです。
本来、動物、野鳥類、魚類などは、仏教の教えでは出家僧たちは殺生をしてはいけないものとされていたので、形も味も見た日にも似せて料理をしたようです。
野菜や木の実、キノコ、ダイズなどを材料にします。
そして穀物などを主食にして魚もどき、肉もどきとして食べます。現在、素菜(スウツァイ)と呼ばれているものも同じです。
美味醇鶏(メィウェイズェィヂィ)
鶏を丸ごと塩茹でして、ぶつ切りにしてから粕汁と老酒に漬けた料理です。
お酒に弱い人は、この料理をたくさん食べているうちに酔っ払ってしまうかもしれません。
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